Teruar

Önolojide, bir arazi, aynı olmasa da, iklimi, toprağı ve bağcılık uygulamaları benzer olan aynı bağcılık alanında bulunan bir dizi arazidir. Bağların bu özelliklerinin etkileşiminden, IGP, AOC ve AOP etiketleri ile korunan orijinal şaraplar doğar.

Bağcılık teruarın tanımına odaklanın

Teruar, toprağın özellikleri, iklim, topografya, manzara, biyolojik çeşitlilik ve şarap üreticisinin bilgi birikimi arasındaki etkileşimin burada üretilen şaraba ayırt edici özellikler kazandırdığı coğrafi bir alandır.

Gastronomi ve dolayısıyla şarapla ilgili olarak arazi, basit toprak kavramının ötesine geçer, ancak aynı zamanda onu yetiştiren bağcılara da atıfta bulunur. Dolayısıyla bu kavram, bağcılık ortamının standartlaştırılmasına karşı benzersiz şarapların geliştirilmesini ifade eder.

Teruar ana bileşenleri

Toprak

Mineral bileşimi, rengi, yapısı, suyu tahliye etme kapasitesi ve ayrıca topografyasına bağlı olarak maruz kalması ve eğimi ile tanımlanır.

Teruarın temel bir bileşeni olan toprak, gelişmek için mineralleri, besin maddelerini ve suyu aldığı asma için bir destek görevi görür. Bağcılıkta dört tür toprak ilgi çekicidir: kireçtaşı, kil-kireçtaşı, granit ve alüvyal (suyun biriktirdiği tortular).

İklim

Fransız bağları yağış, sıcaklık farkı ve güneş ışığına bağlı olarak üç ana iklimin etkisi altındadır.

İklim	Özellikler	Şarap bölgeleri	AOP şarap örnekleri
Atlantik / Okyanus	Düzenli yağmurlar Düşük (< 16,5°C) ila ılıman (16,5°C – 18,5°C) sıcaklıklar Orta derecede güneş ışığı Tatlı kış	Batı ve Güney Batı	Bergerac, Saumur, Muscadet, Madiran, Bordeaux
Akdeniz	Hafif yağmurlar Ilıman ila sıcak sıcaklıklar (18,5°C – 21°C) Önemli güneş ışığı Yaz kuraklığı	Güney ve Güneydoğu	Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Roussillon, Languedoc
Kıtasal	Ilımlı yağmurlar Zıt sıcaklıklar, soğuktan sıcağa Orta derecede güneş ışığı Kuru yazlar ve kışlar	Kuzeydoğu	Beaujolais, Savoie, Côtes du jura, Alsace, Bourgogne, Champagne

Bigli birikimi

Bir bölgenin ve bir bağın doğal özelliklerini ortaya çıkarmak ve yüceltmek için bağcının bilgi birikimi şarttır. Şarapla ilgili bilgisi ve dolayısıyla önceki nesillerin deneyimi şu şekildedir:

orada gelişmeye en uygun üzüm çeşitlerinin seçimi, aynı ihtiyaçlara sahip olmayan tüm asma çeşitleri ve yetiştirildiği topraklara göre her üzüm çeşidinin kendini farklı ifade etmesi,
toprak, iklim, üzüm çeşidi ve üretilen şaraba en uygun bağcılık tekniklerinin (budama, tedaviler vb.) ve bağcılık tekniklerinin (şarap ve yıllandırma) seçimi ve uygulanması.

AOC tarafından savunulan Fransa'nın şaraplarının ve teruarlarının tipikliği

Hem Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü (OIV) hem de Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO) tarafından tanımlanan teruar, şarapçılıkta merkezi bir rol oynar. Özellikle Fransa'da! IGP'den daha kesin bir teruar ile karakterize edilen IGP'nin (korumalı menşe göstergesi) ve AOC'nin (kontrollü menşe tayini) temelidir.

İşlevleri? Vitivikültürel bilgi birikimi ve dolayısıyla taklit edilemez şarapların üretimi ve kalitesi yoluyla doğal ortamların gelişiminin korunması: IGP şarapları, AOC şarapları, vb.