Asma

Asma veya Vitis, Vitaceae veya Ampelidaceae olarak da adlandırılan Vitaceae botanik ailesinin tırmanan bir çalısıdır. Bu bitki, üzüm bağlarında şarap üretimi için Vitis vinifera L. cinsinden belirli çeşitlerin yetiştirildiği üzüm salkımları - meyvesi - üretir.

Bir asma bitkisinin anatomisi

Kökler
Ayak
Bir salkım üzüm
Yapraklar
Sarment (dal)
Üzüm yuvarlama
Toprak

Farklı asma çeşitleri

Botanikçiler, 2 alt cinse ayrılmış yaklaşık 80 Vitis türü (yani 21.000'den fazla asma çeşidi!) tanımladılar.

Euvit türü	Muscadinia türü
Avrasya Euvitisi: dünyadaki neredeyse tüm şarapları tek başına üreten tek tür Vitis vinifera L. Amerika'dan Euvit: 20'den fazla tür Doğu Asya'dan Euvit: bağcılıkta azınlık, 55 türden oluşur	Kuzey Amerika'da yetişen bir bitki olan Muscadinia rotundifolia dahil 3 tür

Asma ve gastronomi… Çağları aşan bir yakınlık! İlk olarak Orta Asya'da evcilleştirilen bu bitki, daha sonra Yunanlılar tarafından Akdeniz kıyılarında yetiştirilmiştir. Asmayı İtalya, İspanya ve Fransa'ya ithal edenler Romalılardı… İlk bağı MÖ 600 civarında kuruldu. J.-C., eski Marsilya, Massalia'da. Bugün dünyanın en büyük ikinci şarap üreticisi olan ülkemiz, bağcılığın yayılmasını da, Eucharist'in simgesi olan şarabın Hıristiyanlığa borçludur. Ancak asma genomunun çeşitliliği nasıl açıklanır?

Yüzyıllar boyunca insan, taneleri en lezzetli olanları seçip keserek üzüm çeşitlerini çoğaltmıştır. Bu sarmaşıklar, genellikle tohum biçiminde olmak üzere dünyanın her yerine nakledildi ve ticareti yapıldı.
19. yüzyılın sonunda, phylloxera (asma yaprak biti) Avrupa'nın bağlarını istila etti ve harap etti. Bu filoksera krizi, Avrasya Euvitleri ile Amerika'dan bazı Euvitler arasındaki çaprazlamadan kaynaklanan asma bitkilerinin dikilmesine yol açtı. Vitis berlandieri, Vitis riparia ve Vitis rupestris sarmaşıkları o zamandan beri Vitis vinifera için anaç olarak hizmet etmiştir.
Son olarak, bu küçük ağacın doğal genetik mutasyonları, üzüm çeşitlerinin çeşitliliğini artırmıştır.

Bağcılık ve bağcılık tam bir sanat!

Asmaların yetiştirildiği bir alan olan bağın bakımı, bu bitkinin doğal döngüsüne dayanır.

Ay	Asma	Bağ işi
Eylül / Ekim	Beyaz veya kırmızı üzümlerin olgunlaşmasının sonu Turuncu-kırmızı renk sonra yaprak dökümü	Üzüm olgunlaşma izleme Manuel veya mekanik hasat
Kasım	Kışın başlangıcı asmanın geri kalanı	Boyut hazırlama Ayakları soğuktan korumak için tepeleme
Aralık / Ocak / Şubat / Mart başı	Kış tatili	Üzüm üretimini optimize etmek için asma budama
Mart Sonu / Nisan	Asmanın uyanışı Tomurcuk patlaması: yaprak ve tomurcuk oluşumu	Asma sürgünlerini bağlamak için tel kafes
Mayıs / Haziran	Çiçek açma	Zararlılar ve hastalıklar için tedaviler Meyve veren dalları tellere karşı kaplamak ve bağlamak Meyve vermeyen dalları emerek kesin
Temmuz	Meyve tutumu: çiçeklerin yumurtalıklarının üzümlere dönüşmesi	Demet tedavileri ve inceltme
Ağustos	Veraison: üzümün gelişmesi ve olgunlaşması	Demet tedavileri ve inceltme

Bu döngünün sonunda, yeni hasat gerçekleşebilir ve asma ürünleri ile damak tadımızı memnun edebilir:

sofralık üzüm,
kuru üzüm,
üzüm suyu,
beyaz, kırmızı ve pembe şaraplar (vinifikasyon ile üretilir),
ruhlar,
üzüm çekirdeği yağı,
şarap sirkesi,
reçeller,
v.b.