CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Üzüm çeşidi, kabuğu, tanelerinin büyüklüğü ve bileşimi ile yaprakları ile karakterize edilen bir asma bitkisi türüdür. Çoğu zaman Vitis vinifera asma türüne ait olup, sofralık üzümler veya şarap üretimine yönelik şaraplık üzümler olabilir.
Chardonnay, Gamay, Gewurztraminer, Muscat, Savagnin... Dünyada 6.000'den fazla var!
Kırmızı ya da beyaz, şarap biliminde somut olarak üzüm çeşidinin tanımı nedir? Başlangıçta, köklerinden salkımlarına kadar bütünüyle bir tür asma bitkisine atıfta bulundu. Ancak 19. yüzyılda, Avrupa üzüm bağlarının phylloxera (bir yaprak biti) tarafından tahrip edilmesi, bağ yetiştiricilerini bu böceğe dayanıklı Amerikan asmalarını ithal etmeye yöneltti. Daha sonra “hayatta kalan” Avrupa üzüm çeşitlerinin çelikleri için anaç olarak kullanıldılar. Küreselleşen bu bağcılık aşılama uygulaması, bağcılıkta üzüm çeşidi veya “kültivar” kavramı, bugün aşılı bir asma bitkisini ifade eder. Bu nedenle aşıya ve bitkinin meyvelerine, saplarına ve yapraklarına uzanır.
Bu, organoleptik ifadesi bağa ve dolayısıyla bölgeye bağlı olan üzüm çeşitlerini inceleyen bir disiplin olan ampelografinin zorluğudur.
| Bir üzüm çeşidinin özellikleri | Detaylar |
|---|---|
| Rengi | Sarı-yeşilden morumsu kırmızıya. Kırmızı üzüm çeşidini veya beyaz üzüm çeşidini tanımlar. |
| Kabuk kalınlığı | Tanen ve pigment içeriğinin yanı sıra aromalarını da etkiler |
| Yeşillik | Yaprak rengi ve şekli |
| Tane büyüklüğü | Büyük (sofralık üzümler) / Orta (sofralık üzümler ve şaraplık üzümler) / Küçük (şaraplık üzümler) |
| Tanelerin kimyasal bileşimi | Bir şarabın aromalarını, asitliğini ve tanenlerini etkiler |
Çoğu ülkede şaraplar, onları oluşturan üzüm çeşitlerinin adını alır. Fransa'da bir şarabın adı teröre ve dolayısıyla bölgeye atıfta bulunur: Bordeaux, Burgundy, Languedoc, Rhone Vadisi, Güney-Batı, Val de Loire, Savoie, Jura, Provence'tan bir gül vb. AOP şarapları söz konusu olduğunda (Bordeaux, Burgundy, Champagne, vb.), üretimleri, izin verilen üzüm çeşitlerini detaylandıran spesifikasyonlarla bile sıkı bir şekilde çerçevelenir. Merlot, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc'ın kusursuz karışımından bahsetmek gerekirse, “Bordeaux”dan bahsedeceğiz.
Belirli bir coğrafi bölgede yetişen üzüm çeşitlerinin haritalanması olan üzüm çeşidi, bölgelere, ülkelere ve kıtalara göre değişir.
Ünlerine rağmen, bu uluslararası üzüm çeşitleri bazı hastalıklar ve küresel ısınma karşısında kırılganlığını koruyor. Daha eski, daha dayanıklı üzüm çeşitleri daha sonra birçok bağa yeniden tanıtıldı.
