Sorbik asit

Suda pek çözünmeyen sorbik asit, bağcılar tarafından tuzlu formda kullanılır: potasyum sorbat, E202. Bu çözünür tuz, önce suda seyreltilir ve ardından şişelenmeden önce şıraya veya şaraba eklenir. Bu beyaz kristal toz daha sonra potasyum iyonlarına ve sorbik aside ayrışır, askorbik asitle karıştırılmamalıdır! Şarap bilimindeki üç ana ilgi bu ürüne atfedilir.

Şarabın referans problemlerini önler

Sorbik asidin antifungal gücü, onu alkollü fermantasyonun yeniden başlamasını önlemek için popüler bir maya inhibitörü yapar. Bu, yarı sek şaraplar, tatlı şaraplar veya tatlı şaraplar gibi artık şekerli şarapların stabilizasyonunu sağlar.

Şarabı bazı mantar hastalıklarının ortaya çıkmasından korur.

Sorbik asidin antifungal aktivitesi Candida, Pichia veya Hansenula gibi istenmeyen mayaların gelişimini de engeller. Bu mikroskobik mantarlar, güzel ismine rağmen şaraba hava kokusu veren çiçek hastalığından sorumlu olabilir.

Şarapların kükürtlenmesine bir alternatif sunar.

Bazı şarap yetiştiricileri, şaraplarına kükürt dioksit (sülfit) ilavesini sınırlamak için potasyum sorbat kullanır. Bununla birlikte, bu koruyucu her zaman SO2 varlığında kullanılmalıdır: bu, etki göstermediği laktik asit bakterilerinin saldırısını önler ve sardunyayı anımsatan bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur. Bu nedenle minimum 20 ila 40 mg/l serbest SO2 oranının sağlanması gereklidir. Bu orana ulaşılamıyorsa veya şarap işlenmemişse kükürt dioksit ile birlikte potasyum sorbat ilavesi yapılmalıdır.

Şarapta potasyum sorbat kullanımına ilişkin düzenleme

1960'tan beri şarap yapımı için bir adjuvan olarak onaylanmıştır, sorbik asit ilavesinin maksimum düzenleyici doza uyması gerekir: 200 mg/l, yani 275 mg/l potasyum sorbat. Organik tarımda ve dolayısıyla organik şaraplarda, biyodinamik şaraplarda ve hatta katkısız doğal şaraplarda kullanımı yasaktır.

Sorbik asidin kısa tarihi

Küçük kırmızı meyvelere sahip egzotik bir ağaç olan üvez meyvelerinde doğal olarak bulunan bu asit, 1859'da Alman kimyager August Wilhelm von Hofmann tarafından keşfedildi. 1930 yılına kadar antifungal ve antimikrobiyal aktivitesinin tanımlanması, yaklaşık yirmi yıl sonra ticarileşmesine yol açtı. Sorbik asit, bugün dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucularından biridir.

Bir gıda koruyucu, aynı zamanda farmasötik ve kozmetik

Keten ve krotonaldehitten sentetik olarak pazarlanan ürün sorbik asit renksiz, kokusuz ve tatsızdır. Antifungal etkisi ile ilişkili özellikler, ona birçok ilaç, krem, losyon ve endüstriyel gıda müstahzarlarının (hamur işleri, şekerlemeler, soslar, vb.) bileşiminde yer kazandırmıştır.

Sorbik asit kullanımı Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yetkilendirilmiş ve düzenlenmiştir, dolayısıyla bir E numarası tahsis edilmiştir. Bu nedenle tüketimi, bir doz sınırı dahilinde güvenli olarak kabul edilmektedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı 25 mg/kg/ D. Bildirilen nadir reaksiyonlar veya yan etkiler, en hassas kişilerde doğrudan temas halinde cilt tahrişinden oluşur.