Biyodinamik

Biyodinamik tarım, belirli bir ortamda (çiftlik, bahçe, şaraphane, vb.) mevcut olan farklı ekosistemler arasındaki bağlantılara yönelik derin bir anlayışa ve saygıya dayanmaktadır. Amacı, onları canlandırmak ve korumak için toprak, fauna ve flora ile ilgilenmektir. Bazı uygulamalar organik tarımda kullanılanlara benzer olsa da, biyodinamiğin kendine özgü, temel uygulamaları da vardır:

• Tarımsal ekim alanını tek bir organizma olarak düşünmek,
• topraktaki yaşamı sürdürmek ve bitki gelişimini desteklemek için şifalı bitkilerden, kuvars minerallerinden ve gübreden yapılan “müstahzarlar” adı verilen biyodinamik müstahzarların kullanımına başvurmak,
• mahsul rotasyonu ve tarımsal görevlerin mekanize edilmemesi yoluyla toprağı korumak,
• gezegenlerin, özellikle Ay ve Güneş'in ritimlerini dikkate alın (budama, hasat, toprağı işleme, ekim vb. için ay takvimi).

Bu nedenle ekili ürünler mümkün olduğu kadar doğal çıkıyor. Bir tarım veya bağcılık alanında biyodinamik uygulaması, bu nedenle, üretimin tadı ve beslenme kalitesini etkiler.

Bağcılık, toprağın yoksullaşması ve erozyonunun yanı sıra asmalardaki yaşamın değişmesinden (böcek ilaçları vb.) kurtulamamıştır. Üzümlerin kalitesi üzerindeki bu etki daha sonra bir şarabın organoleptik özelliklerinde hissedilir. Bu anlamda, şarap dünyasına uygulanan biyodinamik tarım, bir bağın ve dolayısıyla üzüm çeşitlerinin arazisinin tam olarak ifade edilmesine katkıda bulunur. Déméter, Biodyvin veya Nature & Progrès etiketleri tarafından onaylanan bu şarapları tadarken tüketiciler tarafından giderek daha fazla takdir edilen bir çeşitlilik.

Biyodinamik bağcılıkta, müstahzarları püskürtmek için en sık kullanılan bitkiler ısırgan otu, adaçayı, atkuyruğu ve hatta kediotudur. Asmaya bakım yapmak ve enerji vermek için genellikle üç müstahzar vardır: boynuz silikası, boynuz gübresi ve gübre kompostu. Şarap yetiştiricilerinin ay ritmine göre kullandıkları kendi hazırlıkları vardır. Bu uygulamalar bazen ezoterik olarak tanımlanırsa, biyodinamik bağcılık her şeyden önce şarap mükemmelliği hizmetinde sağduyunun kullanıldığını iddia eder.

Biyodinamik, organik tarımın temelindeki akımlardan biriyse, organik şarap ile biyodinamik şarap, hatta doğal şarap arasında dikkate değer farklar vardır.

Sertifikalarını almak için, son ikisinin biyodinamik kavramına ve yetiştirme uygulamalarının uygulanmasına dayalı olarak çok daha zorlu spesifikasyonları karşılaması gerekir. O halde izin verilen girdilerin listesi çok sınırlıdır ve hatta sülfitler (veya kükürt dioksit, SO2) haricinde doğal şaraplar için yoktur.