Şarap tadımı nasıldır?

Şişenizi önceden iyice açın ve gerekirse şarabı boşaltın. Servis sıcaklığına saygı gösterdiğinizden emin olun. Aksi takdirde, bazı aromaları kaçırma riskiniz vardır.

Uygun lensleri seçin. Ardından, kolayca tutabilmek için bardağı aşırı doldurmayın.

İlk adım: görsel inceleme, elbiseye hayran kalın

Bir şarabı tatmadan önce görünüşüne dikkat etmek gerekir. Bunu yapmak için, camınızı beyaz bir duvara, bir ışık kaynağının altına bakacak şekilde eğin ve şunları analiz edin:

• elbise. Rengin yoğunluğunun gözlemlenmesi, maserasyonda kabuk miktarı ile üzüm suyu arasındaki oranı ayırt etmeyi mümkün kılar. Vinifikasyonun bu aşaması, özellikle bir şarabın rengini etkiler, ancak tek suçlu bu değildir. Uzman bir göz, rengin yoğunluğu ve yansımalar sayesinde şarabın yılını tanıyabilecektir. Mor ve menekşe tonları bazen gençlikle eş anlamlıdır. Ancak bu bir kural değildir, yoğunluk üzüm çeşidine, yetiştirme iklimine veya şarap üretimine göre de değişir. Rengin inceliklerini yakalamak için bardağı eğin ve şarabı, şarap miktarının en az olduğu saçak seviyesinde gözlemleyin.
• netlik. Şarap yapım sürecinde gerçekleştirilen filtrasyon derecesini belirleyen görsel bir faktördür. Bulanık veya çamurlu denilen şaraplar genellikle tadımlara dahil edilmez. Bir şarabın berraklığı geleneksel olarak bir kalite kriterine göre özümseniyorsa, yine de buna hak kazanmak gerekir. Bazı şarapların bulanıklığı sistematik olarak bir kusur olarak değerlendirilmemelidir; filtrelenmemiş bir organik şarap veya harika bir şarap gerçekten daha az net olabilir. Boşaltma sürahisindeki bir geçiş bu nedenle "sorun çıkaranların" ortadan kaldırılmasına yardımcı olacaktır: katı birikintiler ve tanen artıkları.
• viskozite. Sadece şarap gözyaşlarına bakın (bardağın kenarındaki damlalar). Ne kadar ince olursa, şarap o kadar asidik ve canlı olur. Tersine, ne kadar kalın olursa, şarap ağızda o kadar kalın ve yuvarlaktır. Yağlı bir şarap genellikle alkolde daha yüksek ve daha tatlıdır. Şarabın görsel analizinin bu kriteri ağızda da hissedilir.
• ışıldama. Bu özellik, bir şarabın ışığı yansıtma yeteneğine tanıklık eder. Ayrıca uzmanlara bağ bozumunun yaşını da gösterir: genç şarapların eski şaraplardan daha belirgin bir ışıltısı vardır.

İkinci adım: koku muayenesi, burnunuzun ucunu işaretleyin

Şarap tadımı sırasında koku alma duyunuzun etkilenmemesi için parazit kokuların (mum, parfüm difüzörü vb.) olmadığı bir yer tercih edin. Burun adı verilen bu muayene iki aşamaya ayrılır:

• İlk burun. Burnunuzu kıpırdatmadan cama yaklaştırın. Şarabın açık mı (çok aromatik) yoksa kapalı mı (az aromalı) olduğunu belirleyin. Şarabın hoş olmayan bir kokusu varsa, mantarlanmış olabilir. Bu aşamada şarabın eğilimlerini (meyvemsi, çiçeksi, bitkisel, odunsu, baharatlı…) tespit edebilirsiniz.
• İkinci burun. Bu sefer şarabı havalandırmanız ve bardağınızı dairesel bir şekilde çevirmeniz gerekiyor. Burnunuzu bardağa daldırın, gözlerinizi kapatın ve lezzetler arasında gezinin. Aroma tablosuna göre aromaları daha kesin olarak belirleyebilirsiniz.

Koku alma analizi karmaşık bir adımdır. Ne kadar çok pratik yaparsanız burnunuzu o kadar keskinleştirirsiniz ve kırmızı ve beyaz şaraplarınızın aromalarını belirlemeniz kolaylaşır.

Üçüncü adım: tat testi, kendinizi tada bırakın

Aromaların dolaşmasına izin vermek için şarabın çekirdeği çıkarılmalıdır. Şarabı dudaklarınızdan emerek ağzınıza küçük bir miktar alın. Tat analizi üç aşamaya ayrılır:

• Saldırı. İlk izlenimdir, zayıf, samimi veya yoğundur. Şarabın acı mı, ekşi mi, tatlı mı, tuzlu mu yoksa dengeli mi olduğunu hissedebilirsiniz.
• Orta damak. Şarabın ağızda dönmesini sağlamak ve doku ile tatları analiz etmek için çiğnemeyi içerir. Şu anda kırmızı şarabın tanenlerini, beyaz şarabın asitliğini ve tazeliğini hissediyorsunuz.
• Son. Ağızdaki uzunluğu, aromaları hissettiğiniz süreyi siz belirlersiniz.