Havalandırma

Şarabın nefesi nedir?

Şarap solumak, şişenin mantarını açtıktan sonra şarabın havalanmasına izin vermekten oluşur. Şarap kilerdeyken, şişe açılmadan önce mantar tıpa sayesinde nefes alma da gerçekleşir. Şarabın tüm aromalarının tadını çıkarmak için bu işlem gereklidir. Eşanlamlı terimler olan oksijenasyon ve havalandırmadan da söz ederiz.

Neden şarabınızın nefes almasına izin vermelisiniz?

Şarabınızın nefes alması demek, onu oksijenle temas ettirerek aroma buketini açması ve tatma sırasında tüm lezzetlerini ortaya çıkarması demektir. Oksijen, şarabın tanenlerine ve asit notasına bağlı büzücü özelliğini, aromalarının (meyvemsi, çiçeksi, odunsu, baharatlı, mineral) yararına azaltır.

Şarap, şişesinin içinde nefes alır. Gerçekten de, hermetik bir kapanma sağlıyorsa ve değerli nektarın yayılmasını engelliyorsa, mantar tıpası çok az miktarda havanın geçmesine izin verir. Mantar, su geçirmez ve elastik özelliklere sahip olduğu için tıpa yapımında tercih edilir.

Şişede nefes alması yeterli değildir ve bu nedenle şişe açıldıktan sonra biraz daha havalandırılması tavsiye edilir. Yeterince nefes almamışsa veya doğru koşullarda bir şarap tadınca tüm potansiyelini ortaya çıkarmayacaktır. Oenology bir sabır hikayesidir. Bir şarabın tüm kişiliğinin tadını çıkarmak istiyorsanız, size açılması için ona zaman tanıyın.

Şarap şişelerinizi havalandırma teknikleri nelerdir?

Birkaç şarap havalandırma tekniği vardır:

Şişeyi açın ve şarabın havalanmasına izin verin. Bu teknik, hava geçişi için boynun dar olması nedeniyle sürahiye göre daha yavaş oksijenlenme sağlar.
Şarabı bir şarap kadehinde servis edin ve nefes almasına izin verin. Hava ile daha kapsamlı bir temas sayesinde aromaların açılmasını desteklemek için bardağı döndürmek mümkündür.
Şarabı bir sürahiye aktarın. İki tip sürahi vardır: havalandırma (geniş oturma yeri ve geniş boyunlu) ve boşaltma için olanlar (dar oturma yeri ve narin şekil). Dekantasyon, oksijenle temas eden daha geniş bir yüzey sayesinde şarabın oksijenlenmesini hızlandırır. Sürahilerin bir başka avantajı daha vardır: şarabı, zamanla şişenin dibinde birikmiş olabilecek tanen tortuları ve kalıntılarından arındırırlar. Bu dekantörler, havalandırmaya ayrılmış modellere göre hava ile daha sınırlı bir teması destekler.
Bir şarabı hızlı bir şekilde tatmak için bir şarap havalandırıcı kullanın. Havalandırıcı, şarabın havalandırılmasını optimize eden bir aksesuardır. Şişeye uyarlanmış hassas soluma süresi sayesinde, beklenmedik bir akşam yemeği veya spontane bir aperatif durumunda bile şişelerinizin tüm potansiyelini keşfetmenizi sağlar. Bir havalandırıcı, kutlanacak bir etkinliği bekleyen mahzende uyuyan en yeni şaraplarınızın veya şişelerinizin en iyi şekilde tadına varmanıza katkıda bulunur.

ilustration — Şarap boşaltma modeli (solda) ve şarap boşaltma modeli (sağda)

Hangi şaraplar havalandırılmalıdır?

Her türlü şarap - beyaz, kırmızı veya roze ve hatta şampanya - daha iyi açılmak için nefes almayı hak ediyor, tat ve koku alma potansiyellerinden yararlanmanızı sağlar. Şarabın havalandırılması, sanatın kurallarına uygun olarak yapılması şartıyla faydalıdır.

Bir şarap tatmadan önce ne kadar süre nefes almalıdır?

Kırmızı veya beyaz şarap şişenizi ne zaman açmalısınız? Tatmadan bir gün önce mi yoksa birkaç saat önce mi? Her şey tadına bakılacak şaraba bağlıdır (tür, yaş, profil). Aslında, her şarap oksijene farklı tepki verir ve az ya da çok uzun bir havalandırma süresi gerektirir. Çok havadar bir şarap gösterişini kaybeder. Yeterince nefes almamış bir şarap, aromaları salınmadığı için "düz" kalır. Sürahi kullanımı gibi eski bir şaraba saldırmaktan kaçınmak için önlemler de gereklidir. Daha dar olan bu sürahiler, şarap çok fazla oksijen almadan eski şarapların dibe düşmesini sağlar.

Şarabı havalandırmak söz konusu olduğunda, katı ve hızlı kurallar yoktur. En kolay yol, bir şarap tüccarından tavsiye almak veya etiketi okuduktan sonra belirlenmiş bir havalandırma süresi sunan bir havalandırıcı kullanmaktır.