Şarap burnu

Meyve veya bitki notaları, frenk üzümü kokusu, kırmızı, beyaz, pembe veya köpüklü, tüm şarapların bir burnu vardır. Rengi veya tadı gibi, burun da bir şarabın şişesinin etiketinde zaten belirtilen kimlik kartını tamamlar.

Bir şarabın burnu hakkında konuşmak için, şarapla ilgili kelime dağarcığı kelimelerden yoksun değildir. Bunu tanımlamak için üç kategori kullanılır:

• Birincil veya çeşitli aromalar: Üzüm çeşitlerini ve şarabın toprağını ifade ederler.
• İkincil veya fermantasyon aromaları: Şarabın fermantasyonu (alkolik, malolaktik) ile ilgilidir ve mayalar ve diğer bakteriler sayesinde gelişirler.
• Üçüncül aromalar: Şarabın yıllanması ve yıllanmasının özellikleriyle ilgilidir (örneğin, meşe fıçıların veya beton fıçıların kullanımı).

Bir şarabın aromalarını tarif etmek için genellikle aroma çarkında bulunan birçok sıfat ve ismi kullanırız. Aksi takdirde, Richard Pfister tarafından önerilen yeni şarap kokuları sınıflandırmasını kullanabiliriz. Parfümeri ilkelerini kullandı ve bunları şarapçılığa uyguladı.

Aromaların sınıflandırılması, kökünde daha kesin kokuların sonsuz sayıda bırakıldığı birkaç büyük aileye (çiçek, meyve, baharat, baharat, hayvan, empirömatik, sebze) bölünmüştür.

Şarabın burnu, yetenekten yoksun olmayan organoleptik bir özelliktir!

Tadım sırasında ve havayla temas halindeyken şarabın burnu zamanla gelişir. Şişe açılır açılmaz bardağı kokladığımız anı belirtmek için ilk burundan söz ederiz. Yine bu aşamada bir hata gözlemlenebilir (mantarlı şarap).

İkinci burun, şarap havalandırıldığında ortaya çıkar; buketi bırakmak için bardağı çevirdik. İşte o anda aromalarının özelliklerini algılayabiliyoruz.

Bir defter tutun veya bir tadım tablosunu doldurun. İlerlemenizi belgelemek ve keşfettiğiniz kırmızı, beyaz veya roze şarapları karşılaştırmak için saklayın. Bir burun, kas gerektirir! Kokuların ve notaların analizi karmaşıktır. Tadımların hızıyla ve zamanla algınızı geliştireceksiniz.