CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Boşaltma, serbest akan şarabı tankın dibinden akıtarak, şıranın sıvı fazının katı fazı olan marc'tan ayrılmasını sağlar. Kırmızıyı vinify etmek için yapılan bu işlem, böylece maserasyona ve dolayısıyla gelecekteki şarapta tanenlerin ve pigmentlerin difüzyonuna son verir.
Şarap üreticisi, şırada istenen tanen ve renklendirici madde çıkarma derecesine ulaşıldığını fark ettiğinde, maserasyona son verme zamanı gelmiştir. Daha sonra boşaltma işlemine geçer ve bu nedenle tekneyi kapatır. Gerçekleşmesi bu nedenle her zaman alkolik fermantasyonun sona ermesiyle eşzamanlı değildir. Şeker miktarı hala yüksek veya alkol seviyesi yetersiz ise daha sonra bitirilebilir.
Şıra süzülürken katı kısımları yüzeyinde yüzer: buna şapka veya marc keki denir. Şarap üreticisi onu izole etmek için tankın altında bulunan bir musluğu açar. Şıranın sıvı kısmının akışı böylece yerçekimi ile yapılır ve valften çıkan sıvıya "serbest akışlı şarap" denir. Bu şarapçılık takma adı, bu şarabın süzülerek elde edilmesinden kaynaklanmaktadır!
Tankı boşaltmayı bitirmek için, marc kekinin ıslatıldığı sıvıya basarak ekstrakt etmek üzere prese aktarılmasından oluşan devatisyonu yerleştirin. Başka bir deyişle, şarap basın! Kaçmak ve sapmak, rafa kaldırmakla karıştırılmamalıdır. Bu açıklama yöntemi, şıranın birikintilerinden, tortularından arındırılması için transferine karşılık gelir.
Free run şarap, şıranın sıvı fazından geldiği için doğal olarak press şaraba göre daha güzel kokulu, daha berrak ve daha az tanenlidir. Esnek, bu genç şarap, bazen asidik olsa da yuvarlaklığıyla takdir edilmektedir.
Marktan gelen pres şarabı, yüksek pigment ve tanen konsantrasyonuna sahiptir ve yoğunluğu, onu preslemek için yapılan sera sayısına bağlıdır. Bu sağlam sıvının hacmi, serbest dolaşan şarabın %12 ila 18'i kadardır.
Bu iki şarap daha sonra gerekirse serbest dolaşan şarabın organoleptik profilini dengelemek ve düzeltmek için harmanlanmış bir şarapta bir araya getirilebilir. Bu nedenle, fermantasyona devam etmeden önce yeniden eklenen pres şarabın miktarı, şarap imalatçısının arzu ettiği ürüne ve cuvée'nin kalitesine göre değişecektir.
Boşaltmak, tanımı gereği kırmızı şarap yapımında özel bir adımdır. Şıranın katı ve sıvı fazlarının ayrılmasından oluşan uygulaması, maserasyonun önceden gerçekleştiği anlamına gelir. Bu nedenle boşaltmak, ikincisi ile aynı şaraplar için geçerlidir, yani: