CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Tanenler, bitkilerde doğal olarak bulunan moleküller ve üzümün farklı kısımları açısından zengin şarapları belirtmek için "tanik şaraplar"dan bahsediyoruz. Tanen konsantrasyonu bir şarabın tadını, rengini ve aromalarını etkiler.
Ayrıca yazılı tanenler, tanenler polifenol tipi moleküllerdir. Doğal olarak bitkilerde (odun, kabuk, yaprak, kök vb.) ve dolayısıyla üzümün çekirdeklerinde, saplarında ve hatta kabuklarında bulunurlar. Tanenin üzümün farklı bölgelerindeki konsantrasyon düzeyi ve konumu üzüm çeşidine bağlıdır. Merlot, pinot noir ve hatta gamay, syrah ve hatta cabernet sauvignon'un aksine çok az tanen içerir.
Tanenlerin varlığı ve şarabın koku alma profili de şarap üreticisi tarafından seçilen vinifikasyon sürecine bağlıdır. Yaşlandırma ve meşe fıçılarda fıçı kullanımı gibi belirli üretim adımları aslında tanenlerin varlığını azaltır veya güçlendirir. Meşe fıçılarda yıllandırma ile ahşabın tanenleri gerçekten de şaraba aktarılır. Kabuklarla maserasyon süresi de tanenlerin ekstraksiyonunu teşvik eder.
Tanen seviyesi TPI (toplam polifenol indeksi) cinsinden ifade edilir.
Tanenler bir şarabın tadını ve aromasını etkiler. Yapı ve güç sağlarlar. Ayrıca şarabın rengini de doğrudan etkilerler. Bir şarap ne kadar tanenli ise rengi de o kadar yoğundur.
Tanik şarapların tadı değişir. Odunsu, acı, bitkisel, kavrulmuş veya cevizli notalara sahip olabilir. Tat, tanenlerin (odun veya üzüm) bulunduğu yere bağlıdır.
Tatma sırasında, burukluğundan dolayı ağızda tanenli bir şarabı da tanırız. Bir tanik kırmızı şarabın keskin, pürüzlü bir dokusu vardır. Tadı alınırken ağızda pürüzlülük hissi uyandırır. Ayrıca tat tomurcuklarında belirli bir kuruluk veya kadifemsi bir etki hissedebilirsiniz.
Liste ayrıntılı değildir ve Fransız tanen şaraplarından bir örnek sunar.
Bazı üzüm çeşitleri, belirtilen bölgede özel olarak yetiştirilmemektedir. Örneğin Syrah ve Grenache, Languedoc-Roussillon ve Rhône bölgelerinde gelişirler. Tanik şaraplar için kullanılan üzüm çeşitlerinin ağırlıklı olarak Fransa'nın güneyinde bulunduğunu unutmayın.
| Konum | AOC ve AOP unvanlarına sahip tanen şaraplarında kullanılan üzüm çeşitleri |
|---|---|
| Güney Batı | Cahors, Tannat, Bergerac, Madiran, Pécharmant, Irouléguy, Malbec |
| Languedoc | Faugères, Carignan, Languedoc, Minervois, Corbières |
| Bordeaux | Cabernet Sauvignon, Listrac, Médoc, Pauillac |
| Rhône | Syrah, Côtes-du-Rhône, Gigondas |
Tanik şarapları en iyi koşullarda tatmak ve aroma buketinin açılmasını sağlamak için her zaman nefes almasına izin verin. Şişeyi önceden açın veya bir şarap havalandırıcı kullanın. Bir tanen şarabı, 16°C ile 18°C arasındaki servis sıcaklığında takdir edilmektedir.