Hasat

Tekil olarak, olgunluğa ulaşmış üzümlerin asitliği ve şeker seviyesi optimal olduğunda elle veya mekanik olarak hasat edilmesi işlemidir. Üzüm hasadı çoğul olarak, bölgeye, üzüm çeşitlerine ve üretilen şaraba bağlı olarak genellikle Ağustos sonu ile Ekim ortası arasındaki hasat dönemini ifade eder.

Hasat tarihinin seçimi o kadar basit değil!

Üzümün olgunluğu, çoğul bir şarap bilimi kavramı

Şarap üreticisi bir değil birkaç vadeyi dikkate almalıdır.

Teknolojik olgunluğa, üzümün artan şeker içeriği ile azalan asitliği arasında optimal bir denge sağladığında ulaşılır.
Fenolik olgunluk, derideki pigment ve tanen konsantrasyonu ideal olduğunda ulaşılır. Çekirdeklerin rengi de gözlemlenir: koyu, daha sonra daha fazla tanen içerirler.
Aromatik olgunluk, üzüm çeşidinin danelerdeki çeşitli aromalarının miktar ve kalitesindeki artışa bağlıdır. Ölçme aracı mı? Zeki bağcının damak zevki!

Bu nedenle ne zaman hasat edileceğini seçmek karmaşıktır: bu olgunluklara aynı anda ulaşılmaz, aynı bağın parsellerinde çok hızlı ve heterojen bir şekilde gelişir. Bu nedenle, şarap üreticisinin tarzından ve üretilen şaraptan da etkilenen bir uzlaşma meselesi.

Hasat yasağının kaldırılması

Bağcılık bölgelerinin her bölümünde, hasadın başlangıç tarihi, ileri olgunluğa göre üretici örgütleri, INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) ve DDA (Tarım Dairesi Müdürlüğü) tarafından belirlenir. üzümler. Genellikle tavsiye edilir, buna uyulması AOC ve AOP şarapları için zorunludur. Tarih daha sonra "hasat yasağını", yani hasada başlama yasağını kaldırmak için bir valilik kararnamesinin konusudur.

Hasat sırasında kötü hava koşullarından kaynaklanan risklerden (gecikme, hasadın zarar görmesi vb.) kaçınmak için iklim koşulları da önemlidir.

Manuel veya mekanik hasat, kalite ve maliyet meselesi

Şarap üreticisi iki yöntem arasında seçim yapabilir: elle hasat veya makineler kullanarak.

	Malzeme	Avantajları	Dezavantajları	Özellikleri
Manuel hasat	Budama makası, kovalar, kutular, sepetler, başlıklar	Kesinlik bozulmamış üzüm En kaliteli şaraplar Eşzamanlı sıralama Ulaşılması zor arazilerin hasat edilmesi	Büyük işgücü (toplayıcılar) üretim maliyetini artırır	Biyodinamik şaraplar için gerekli Belirli AOP şarapları (şampanya vb.) için zorunludur.
Mekanik hasat	Straddles (traktörler), tasnif hatları ve tabloları	Daha hızlı Daha ekonomik Olgunlaşma ve hava koşullarındaki değişikliklere daha iyi yanıt verme makinelerin havuzlanması	Ağırlıkları altında patlayan taneler: oksidasyon riski Hasat sırasında ayıklama eksikliği Asmanın ömrünü kısaltın Bazı üzüm çeşitleri için zararlı	1980 sonunda ortaya çıktı

Bu hasadın eşi benzeri yok...

Geç hasat

Yıl sonunda yapılan bu olgun üzüm hasadı, daha yumuşak, daha tatlı ve daha yumuşak şaraplar verir. Kışın donmuş tahıllar üzerinde yapıldığında “buz şarap” olarak adlandırılır.

Yeşil hasat

Bazı salkımları olgunlaşmadan önce kesmek, asma stokunda kalan pigmentlerin, tanenlerin, şekerin ve aromaların konsantrasyonunu kolaylaştırır.

Yerde hasat

Bazı salkımlar hasat zamanında olgunluğa erişmez. Hasat bittikten sonra asmaları gereksiz yere yormamak için kesilir.