Glikoliz, şarap yapımı sırasında üzümlerin alkollü (veya etanolik) fermantasyonu, yani üzümlerde bulunan şekerlerin alkole (etanol) dönüştürülmesi sürecini ifade eder.
Glikoliz, şarap yapımı sırasında üzümlerin korunabilmesi (veya etanolik) fermantasyonu, yani üzümlerde bulunan şekerlerin alkole (etanol) dönüştürülmesi yükünü ifade eder.