CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Beyaz şarabın vinifikasyonu, bazıları isteğe bağlı ve diğerleri zorunlu olmak üzere 8 aşamada gerçekleşir: hasat, kökten ayırma (sökümden çıkarma), ezme, presleme, çökeltme, alkollü fermantasyon, rafa koyma, yıllandırma, berraklaştırma ve şişeleme.
Hasat sırasında, olgunluğa ulaşan üzüm salkımlarını toplamaya geliriz, yani Ağustos'tan Ekim'e kadar ve geç hasat için (aşırı olgunlaşma) Kasım'da geliriz. Beyaz şarap, görünüşe rağmen her zaman beyaz etli olan beyaz veya siyah üzümlerden yapılır. Beyaz şarap için peliküler maserasyon yoktur. Şarap gerçekten de bu aşamada renk alır. Meyve suyuyla temas halinde, meyvelerin kabuklarında bulunan pigmentler, güle veya kırmızıya gösterişli nüanslarını verir.
Salkımın bitkisel desteği olan üzüm tanelerinin saplarından ayrılmasından oluşan salkımların saplarının sökülmesi (veya yok edilmesi) gerçekleştirilebilir. Bu operasyon beyaz şaraplardan daha çok kırmızı şarapları ilgilendirmektedir. Saptan çıkarma işleminden sonra, meyveleri hafifçe kırarak şıranın ekstraksiyonunu teşvik etmek için ezme yapılır. Beyaz şarapta bu işlem zorunlu değildir.
Hasattan sonra, meyvelerden suyu çıkarmak için hasat genellikle bir pres içine yerleştirilir. Meyve suyu presin alt kısmındaki "maie" içinde toplanır.
Bu aşama, taneciklerin tankın dibine düşmesine neden olarak presleme sonrası elde edilen şıranın berraklaştırılmasını ve değerli nektarın bulanıklaşmasını mümkün kılar.
Bu, mayaların (yerli veya şarap üreticisi tarafından fermantasyon sırasında eklenen) etkisi altında, şıradaki şekerin tankta alkole dönüştüğü andır. Alkollü fermantasyon, şarabın aromaları ve tatları için belirleyicidir. Bu aşama boyunca, şarap üreticisi, şıranın yoğunluğunu ve sıcaklığı kontrol eder. Beyaz şarap için fermantasyon süresi değişir. Tatlı beyaz şaraplar için daha uzundur.
Tortuların (mayaların oluşturduğu birikintiler) ortadan kaldırılmasından sonra meydana gelen ikinci fermantasyonu ve alkollü fermantasyonu nitelemek için « malolaktik fermantasyon » dan söz ediyoruz.
Fermantasyondan sonra ölü maya birikintilerde birikir. Bu parçacıklar şarabı bulanıklaştırır. Raflama sırasında çıkarılırlar. Bunu yapmak için tank boşaltılır ve şarap birkaç kez aktarılır.
Yıllandırma, şarabı berraklaştırmak ve stabilize etmekten ibarettir. Beyaz şarap, şaraba bağlı olarak paslanmaz çelik, beton veya fıçı tankta yıllandırılır. Ayrıca şarabın aroma bakımından zenginleşmesine de katkıda bulunur. Yaşlandırma, genellikle durulamanın yanı sıra rafa kaldırma aşamalarını da içerir. Bu adım zorunlu değildir.
Arıtma, şaraptaki artık tortuları giderir. Çeşitli teknikler mümkündür: filtrasyon, sedimantasyon veya inceltme. Şarap üreticisi şarabı filtreleyip filtrelememeyi seçebilir. Vinifikasyonun bu aşaması şaraba parlaklık verir.
Şişelerde paketleme, beyaz şarabın pazarlanmasından önceki şaraplaştırmanın son aşamasıdır.