Havalandırma

Bir sürahiye hangi şarap girer?

Boşaltmakla karıştırılmaması için, boşaltmanın amacı şarabı havalandırmaktır. Dekantasyon esas olarak kırmızı şaraplarla, özellikle genç şaraplarla ilgilidir. Uygulamada daha az yaygın olan eylem, beyaz şaraplar için de faydalıdır. Dekantörleme, eski şaraplar veya serme şaraplar için ayrılan ve farklı bir sürahinin kullanıldığı bir işlemdir.

Tüm şaraplar boşaltılmalı mı?

Hayır, tüm şaraplar dökülemez, bazıları dökülebilir (eski şaraplar). Dekantasyon, genç kırmızı şarapların ve bazı tanenli kırmızı şarapların havalandırılması için ayrılmalıdır. Doğrudan şişesinde servis edilmesi yaygınsa, beyaz şarabın da boşaltılmasından yararlanır. Bu genellikle kırmızı şaraba göre daha az havalandırma gerektirir.

Boşaltma işlemi, aroma buketini serbest bırakmak, tanenlerini yumuşatmak, asitliği azaltmak ve tatma sırasında indirgeme kokularını ortadan kaldırmak için şarabın oksijenlenmesini hızlandırmaktan oluşur. O zaman genç şaraplar ağızda daha fazla yuvarlaklık, daha belirgin aromalar ve daha esnek tanenler sunacaktır.

Şarap biliminde mutlak kurallar yoktur. Şarap yaşayan bir malzemedir. Ayrıca bazı genç kırmızı şaraplar, şişelerinin açılışından itibaren güzel bir yuvarlaklık sunar. Mutlaka bir sürahide oksijenlenmeleri gerekmez, bir bardakta birkaç dakika bekletilmesi yeterlidir.

Bir sürahiye hangi şarap dökülür?

Dökme ve boşaltma arasında bir ayrım yapılmalıdır (tortu ve şarabın ayrılması). Bunun için iki tip sürahi kullanılır.

Bırakmak için şişeleriniz ve eski şaraplarınız için bir sürahi seçin. Havalandırmalı sürahi, tatmadan önce hassas bir şekilde kullanılması gereken eski şaraplar için fazla agresiftir. Bu nedenle sürahinizi dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekmektedir.

Beyaz şarap dekante edilmeli mi?

İster beyaz ister kırmızı olsun, bir şarabı tatmadan önce havalandırmak, tabii ki açılış süresine ve servis sıcaklığına saygı duyduğunuz sürece her zaman faydalıdır. Bu nedenle, eylem zorunlu değilse, genç veya daha dolgun beyaz şaraplar her zaman dekante edilmekten fayda sağlar.

Şampanya ve sürahi: evet mi hayır mı?

Bir şampanyayı boşaltmak, ne komik bir fikir! Bir köpüklü şarabı boşaltma riski? Baloncuklarını ve dolayısıyla tüm ışıltısını kaybetmesine izin verin. Ancak şampanyayı yapan baloncukları değil, aromalarıdır! Bu nedenle, belirli önlemlere uyulması koşuluyla, aromalarını ortaya çıkarmak için bir şampanyayı boşaltmak mümkündür:

şampanya için özel bir sürahi kullanın,
oksijenasyon süresini (kısa bir süre) izleyin,
operasyonu köpüklü şaraplarınızdan (vinous ve etkileyici şampanyalar) ayırın,
boş sürahiyi soğuması için buzdolabına koyun,
şarabı boşaltın - çünkü evet, şampanya şaraptır! – şişenin kenarından aşağı akmasına izin vererek nazikçe.

Bir şarabı boşaltmanız gerekip gerekmediğini nasıl anlarsınız? 3 ipucu Yulaf ezmesi

Açarken şarabı koklayın.
Şişe etiketindeki eski tarihe bakın. Kaç yaşında ? (Çok) genç bir şarap mı?
Şişenin mantarı açıldıktan sonra şarabın tadına bakın. Tadı mı eksik? Aromaları utangaç mı? Herhangi bir asitlik gözlemliyor musunuz? Tanenler sert mi?

Ve bir mantar kokusu alırsanız, yeni bir şişe açmak zorunda kalacaksınız...