CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Diğer gıdalara uygulanan pastörizasyon, bakterileri, mikroorganizmaları ve mayaları yok eden bir ısıl işlemdir. Bu sterilizasyon işlemi, vinifikasyon sırasında gerçekleşir ve şarabın kalitesini veya tadını etkilemez.
Fransa'da pastörizasyon sadece süt, bira veya peynir için yapılmaz: şaraplar da pastörize edilebilir. Louis Pasteur'e borçlu olduğumuz bu işlem, gıdaların ısıya ve yüksek sıcaklıklara maruz bırakılarak sterilize edilmesini mümkün kılmaktadır.
Bağda pastörizasyon, şarabın mikroorganizmalarını (bakteriler, brettanomyces gibi mayalar, listeria monocytogenes, vb.) ortadan kaldırarak stabilize eder. Şarap için ısıya maruz kalma süresi (yaklaşık 72°C) kısadır ve birkaç saniye sürer. Şarabın kalitesini etkileme riski altında, sıcaklıktaki artış ve soğutma gerçekten hızlı bir şekilde gerçekleşmelidir.
Birçok gıdada (peynir, bira, süt vb.) kullanılan bu sterilizasyon ısıl işlemi, patojen bakterileri ve bakteriyolojik riskleri ortadan kaldırarak sağlık risklerini azaltır.
Şarap için üç ısıl işlem tekniği vardır:
Flaş pastörizasyon, flaş pastörizasyon veya termo flaş da, özellikle istenmeyen bakteriler gelişip organoleptik kaliteyi etkilediğinde, karmaşık fermantasyonlarda şarap yetiştiricileri için bir başvuru yoludur. Hızlı pastörizasyon fermantasyonu durdurur. Ayrıca şarabın yıllanması için gerekli olan tüm bileşenlerin korunmasına da izin verir. Bu termik flaş işlemi, şarabın organoleptik niteliklerini değiştirmez.
Hızlı pastörizasyon herhangi bir yaklaşımı tolere etmez. Bu sterilizasyon işlemi, teknik bilgi birikimi ve sıcaklık ve maruz kalma süresinin dikkatli bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir; birçok profesyonel, termoflaş tekniği iyi yapılmazsa, ısının şarap üzerindeki olumsuz etkisinden dolayı isteksizdir.