Nasıl bir önolog olunur?

Önolog, üzüm ve şarap konusunda uzmandır. Şarapların yanı sıra üzümden elde edilen ürünlerin gelişimini denetlemekten sorumludur. Çok fazla bilimsel ve teknik bilgiye sahip olmalı ve şarap pazarını ve beklentilerini anlamalıdır.

Şarap uzmanı, vinifikasyon ve şarap üretim süreci boyunca şarapların kalitesini sürekli olarak iyileştirmeye çalışır ve aşağıdakilere müdahale eder:

• üzüm çeşitleri seçimi,
• üzüm analizi,
• hasat tarihi,
• şarap fermantasyonu veya damıtma kontrolü,
• şaraplara uygulanan tedavilerin seçimi,
• toplantı,
• şişeleme işlemi.

Şarap üretiminde şarap uzmanı veya danışman şarap uzmanı olabilir. Daha sonra mesleğini bir laboratuvarda, bir kooperatif mahzeninde veya bir şaraphanede çalışan veya serbest meslek sahibi olarak yapabilir. Genellikle yemekler ve şaraplar arasında en iyi eşleşmeleri bulmayı amaçlayan sommelier mesleği ile karıştırılır.

Şarap uzmanı olabilmek için bac+5 düzeyinde ulusal önolog diploması (DNO) alınması şarttır. Bu eğitim, geleceğin şarap uzmanının tat tomurcuklarını ve koku alma duyusunu keskinleştirmesini sağlar. Uygulamalı asma biyolojisi ve biyokimyası hakkında sağlam bir bilgi edinerek, genç mezun şarap kusurlarını ve bunların kökenini tespit edebilecektir.

2 yıllık eğitime başlamadan önce aşağıdaki bac+3 eğitimlerinden birinin alınması gerekmektedir:

• Biyolojik bilimler derecesi,*
• kimya bilimleri derecesi,*
• tarımsal biyokimya bilimlerinde lisans derecesi,*
• bir BUT biyoloji mühendisliği.

*Bu kurslara doğrudan bakaloryadan sonra veya tarımsal bir BTS bağcılık-şonolojisinden (bac+2) sonra erişilebilir.

• Toulouse Ulusal Tarım Bilimleri Okulu;
• Agro-Montpellier Şarapçılık Eğitim Merkezi;
• Reims'in kesin ve doğa bilimlerinin UFR'si;
• Toulouse Eczacılık Bilimleri Fakültesi;
• Dijon'daki Jules Guyot Üniversitesi Bağcılık ve Şarap Enstitüsü;
• Ornon Bağ ve Şarap Bilimleri Enstitüsü;
• Midi-Pyrénées Bağcılık-Oenoloji Merkezi.