CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Kırmızı şarabın vinifikasyonu, birkaç zorunlu aşamaya ve/veya bağ üreticisinin seçimine göre ayrılır: hasat, kökten arındırma, ezme, alkollü fermantasyon, maserasyon, presleme, malolaktik fermantasyon, yıllandırma, durulaştırma ve şişeleme.
Üzümler, ağustos ayından ekim ayına kadar uzanan bir süreçte, elle veya makinelerle hasat edilir ve olgunlaşır. Ayırma, daha düşük kaliteli veya çok zarar görmüş demetlerin atılmasını mümkün kılar.
Salkımları saplarından ayırırken (veya saplarını yok ederken), üzüm taneleri salkımın odunsu gövdesi olan saplarından ayrılır.
Zorunlu değil, ezmek şıranın çıkarılmasını kolaylaştırır. Kullanılan aparat meyveleri hafifçe patlatır. Kırma sonunda üzümlerin şırası geri kazanılır. Ayak basma bir gelenek olmaya devam ediyor ve şarapçılık folklorunun bir parçası, bu tekniğin yerini yavaş yavaş daha verimli ve hijyenik olan mekanik presler aldı.
Üzüm şırasına mayalar katılır veya şekeri alkole dönüştürmek için doğal olarak bulunan (yerli) mayalar bırakılır. Fermantasyon boyunca sıcaklığı kontrol ediyor ve sürecin iyi gitmesini sağlıyoruz.
C’est à ce moment que commence le processus d’élevage qui comprend plusieurs étapes obligatoires et/ou choisies par le vigneron. Cette période est cruciale pour le vin. L’élevage vient en effet stabiliser, clarifier et enrichir le vin d’arômes. Certaines des étapes peuvent intervenir plusieurs fois ou à des moments différents.
Kabuklarla temas halinde meyve suyu renklenir ve gösterişli tonlarını alır. Bu nedenle beyaz şarap bu adımı atlar. Cilt maserasyon, vinifikasyon sırasında farklı zamanlarda gerçekleştirilebilir: fermantasyon ile aynı anda veya kırma ve presleme arasında. Şaraba bağlı olarak birkaç saat veya birkaç hafta sürebilir.
Boşaltma aşaması, şarabın kabuklarından ve çekirdeklerinden süzülmesini içerir.
Daha sonra presin « maie » adı verilen alt kısmında toplanan suyu çıkarmak için bir pres kullanılır.
Bu ikinci fermantasyon, fıçılarda veya fıçılarda yaşlandırma sırasında gerçekleşir.
Fermantasyon, mayanın tankın dibinde birikmesine neden olur. Bir diğer olgunlaştırma işlemi olan rafing, şarabın bir veya birkaç kez başka bir tanka, fıçıya veya fıçıya aktarılarak tortu ve partiküllerinden ayrılmasıdır.
Vinifikasyon işlemi sırasında berraklaştırmanın amacı, kırmızı şarapta halen mevcut olan tortuları ortadan kaldırmaktır. Bu adım zorunlu değildir. Kırmızı şarabın durultulmasını gerçekleştirmenin birkaç yolu vardır: süzme, inceltme ve hatta çökeltme.
« Şişeleme » olarak da adlandırılan şişeleme, kırmızı şarabın paketlenme aşamasını ifade eder. Birkaç aşamada gerçekleşir: