CES İnovasyon Ödülü kazanan. Patentli teknoloji. Faizsiz taksitlerle ödeyin.
Beyaz şarap ve beyaz etli üzüm yapımında Fransa'nın farklı bölgelerinden üzüm çeşitleri kullanılmaktadır. Çoğunlukla beyaz üzüm kullanılırsa, siyah bir kabuğa da sahip olabilirler. Şaraplara rengini veren (maserasyon) kabuğudur.
Fransa'da, beyaz şarap ve şampanya üretimi için birkaç çeşit asma bitkisi kullanılmaktadır. Üzüm çeşitlerinin çeşitliliği, Fransız şarap mirasının zenginliğine ve teruarına katkıda bulunur. Her üzüm çeşidinin kendi aroması, her üzümün rengi, her değerli içki şişesinin kendi hikayesi vardır.
Diğerleri var. İşte beyaz şarap için kullanılan üzüm çeşitlerinin kapsamlı olmayan bir seçimi. Üzüm çeşitleri münhasıran belirtilen alanlarda bulunmaz. Bazıları başka bölgelerde yetişir.
| Üzüm Çeşidi | Bulunabileceği coğrafi bölgelere örnekler |
|---|---|
| Aligoté | Burgonya |
| Bourboulenc | Fransa'nın güneyi |
| Chardonnay | Burgonya, Champagne |
| Chenin blanc | Loire |
| Clairette | Güney |
| Gewürztraminer | Alsas |
| Gros Manseng | Güney-Batı |
| Loin de l’Œil | Güney-Batı |
| Maccabeu | Languedoc-Roussillon |
| Malvoisie | Roussillon |
| Marsanne | Drôme |
| Melon de Bourgogne | Burgonya |
| Muscadelle | Bordeaux, Bergerac, Languedoc |
| Muscat | Akdeniz, Rhône, Alsas |
| Petit Courbu | Güney-Batı, Pireneler |
| Pinot noir | Champagne |
| Pinot meunier | Champagne |
| Vermentino (Rulo) | Rhône, Akdeniz, Provence |
| Romorantine | Sologne |
| Roussanne | Rhône |
| Sauvignon blanc | Loire Vadisi, Bordeaux |
| Sémillon | Bordeaux, Güney-Batı |
| Terret blanc | Languedoc |
| Ugni blanc | Güney-Batı, Languedoc, Provence |
| Viognier | Côtes du Rhône |
Beyaz şarapların vinifikasyonunda kullanılan üzümün etinin beyaz olması, kabuğunun (kabuk veya epikarp) beyaz olduğu anlamına gelmez. Üzümün suyu renksizdir, pigmentler (antosiyaninler) kabuğunda bulunur. Bazı kırmızı üzüm çeşitleri, kuralın bir istisnasıdır ve siyah bir ete sahiptir. “Boyacı üzüm çeşitleri” olarak adlandırılırlar.
Bu nedenle siyah üzümle beyaz şarap yapabiliriz. Beyaz şarabın vinifikasyonu, özellikle siyah tenli bir üzüm söz konusu olduğunda, kırmızı şarapların aksine, maserasyon içermez. Süreçteki bu boşluk şaraba beyaz rengini verir; meyve suyu filmle çok kısa bir süre temas etmez.
Rozenin rengi ise, siyah kabuklu bir üzümün (rosés de saignée) şırasının bir tankta peliküler maserasyonundan kaynaklanıyor olabilir. Başka bir teknik olan meyvelerin preslenmesi sırasında renklendirme meydana gelir. Rosé, ikinci fermantasyondan önce kırmızı şarap ve beyaz şarabın karıştırılmasıyla da üretilebilir. Bu süreç Şampanya bölgesine özgüdür.